第067章五粮玉液（五）
把一碗粟米粥喝完，萧睿匆匆出门而去，带起一阵风。玉环愕然，手里的陶碗垂了下去，残余的粥液哩哩啦啦地滴了下去。
所谓粟米，就是小米，是中国古代的主要粮食作物，所以夏代和商代属于“粟文化”。粟生长耐旱，品种繁多，南北皆有，中国最早的酒也是用粟米酿造的。这蜀州本地产的黄澄澄的粟米，让萧睿灵机一动：能不能用粟米代替玉米，再用川藏一代的特产青稞代替高粱米，去酿五粮酒呢？
在赶往酒徒酒坊蜀州分号的路上，他越想越可行，越想越兴奋：对呀，我酿的是“五粮玉液”又不是后世的“五粮液”，为什么一定要用相同的配料？为什么要让其酒味和酒品跟“五粮液”一般无二？从一开始，他就陷入照搬主义的误区了。
……
……
稻米，粟米，荞麦，糯米，青稞。
在萧睿的亲自指挥下，杨括带领几个酒工将上述五种配料进行不同的配比掺混，上锅蒸煮，然后又分别掺入上等的小麦酒曲，装入大瓮编好号进行酵。为了保险起见，萧睿一共让酒工们弄了5瓮不同配方比的“五粮玉液酵试验粗料”，等充分酵完毕，再从中选择酵融合最佳的一种作为最终的配方比。
为什么要这么麻烦？前面说了，酿制这种多粮食混合酒，最关键也是最重要的就是要让这多种粮食进行最完美的融合，否则酒的香气和品质就落了下乘。如果多种粮食混合酿酒还不如单种粮食酿酒的品质高，这岂不是多此一举白白提高自己的酿酒成本？
此刻是夏季，气温较高，所以酵时间也就是在十天左右。为了能让五种配料充分酵且能在酵的过程中融为一体，萧睿特意嘱咐杨括将酵的时间往后推迟了一天。
等到了预定酵完毕的时刻，萧睿亲自开启了第一号酵瓮的封泥。一层厚厚的油纸揭开，一股子浓浓地酒气冲天而起，还带有一丝淡淡的呛鼻味道，萧睿忍不住打了一个猛烈的喷嚏，脸上的失望之色溢于言表。
杨括站在他的背后，小心翼翼地问了一句，“萧家妹夫，怎么样？”
萧睿揉了揉鼻子。叹息一声。摇了摇头。酒气虽浓烈。但香气不足。且杂乱无章。距离萧睿设想差得太远太远。不过。他心里早有思想准备。五种粮食各自有不同地物质特性。强行混杂起一起酵。很有可能搞出一种怪怪地味道来。
只有用最合适地配比。彼此互补而不是互相“抵触”。才能让五粮融为一体成功酵。用现代社会酿酒地专业术语来说。那就是各种原料作物有不同地酸碱度。要让之不同地酸碱度进行中和。才算成功。
这编号为第一号地这一瓮。是萧睿最用心、自觉配比最合适地一瓮。1号试验失败让他失去了开启其他几瓮地兴趣。杨括见他兴趣索然。便主动上前去一个个开启酵瓮地封泥。结果都在萧睿地意料之中。酵地“成果”与“1号”大同小异。都不够进入第二步酿制过程地标准。
还只剩下最后一个酵瓮。也就是5号。萧睿已经不再抱什么希望。郁闷地转身就要离开。但没走几步。突然一股子浓而不厌地酒香如同有形一般飘入他地鼻孔。他禁不住**了几下鼻翼。面上浮现起狂喜地神色：天哪。喷香浓郁。醇厚甘美。回味悠长。正是这种混合香型！没错。正是它！
萧睿猛然一个转身。奔了过去。推开杨括。围着5号瓮转了一圈。深深地嗅着那期待已久地香气。等到心神略定。他才挠了挠头。感到有些滑稽：这5号地配方比纯属一种“陪衬”。五种粮食按照等份混入。这应该是最不符合酵地配方比。但恰恰是这种最不可能地配方获得了成功。没有道理啊！
萧睿呆呆地守着一瓮酵粗料。沐浴在血红色地夕阳光辉里。沉吟不语。酒工们早已无聊地散去一旁。只有杨括还老老实实地站在他地身后。脸上一片兴奋。他也是在酒坊中做工多年地酒工了。自然明白这等直入肺腑地酵酒香意味着什么。
突然，萧睿低低道，“括兄，这一瓮原料是不是蒸煮的时间最短？”
杨括点了点头，有些疑惑地道，“萧家妹夫，这不是你吩咐的嘛？你不是说这一瓮可有可无，随意煮煮就起锅入了瓮了。”
萧睿哈哈一笑，嘴角的一抹笑容显得非常滑稽。萧睿做梦也没有想到，有心栽树树不活，无心插柳柳成荫，没成想这无意中的一句话居然导致了一次成功的试验，催生了五粮玉液独一无二的配方！
稻米，粟米，荞麦，糯米，青稞——每种等份，蒸煮时间不能过半个时辰。
从落日一直到垂暮时分，萧睿才慢慢悟出一个道理：五粮酿酒，蒸煮的时间不能过长，也不宜过多搅拌。何以？道理很简单，蒸煮时间过长，五种粮食在蒸煮的过程中已经进行了某种互相“融合”，这种高温人力的强行融合，实际上是不利于后期酵中的自然酵融合的。
想通了这个道理，萧睿微微一笑，“括兄，将5个大瓮全部重新封起！”
杨括一怔，小声问道，“萧家妹夫，酵已完，再封闭干啥唻？”
“二次酵，以后还有三次酵。”萧睿扫了远远旁观着的几个酒工一眼，伏在杨括耳边小声道，“括兄，记住，只有5号配比才是真正的配比，其他都废弃……今后，每次酿制的下料，都由你亲自带人完成，这配比之法绝对不能外泄，你明白了吗？”
杨括憨厚的脸上闪过一丝恍然，急忙点头，“我明白了。”
益州，卧龙山庄。
虽名为“卧龙山庄”，但其实这不过是位于繁华锦官城中的一座级豪宅。宅院房舍千间，前前后后8重院落，屋舍飞檐画柱绵延数里不绝，亭台楼谢极尽江南园林别致幽美，这是蜀中商贾世家诸葛家累积数代才积攒扩建下的家业，诸葛家的府邸。
诸葛家其实以前不叫“卧龙山庄”，是现任家主前几年大兴土木后才更改的名字。大抵，以诸葛孔明的号为府邸之名，又将自己的名字“诸葛鸣”改为诸葛孔方，足以体现出诸葛孔方以及他的家族对于三国名相诸葛亮的莫大敬仰。
其实，很多益州士子都认为益州商贾诸葛家压根就与诸葛亮没有任何关系，诸葛孔方这不过是往自家脸上贴金罢了。更何况，诸葛孔方这个名字充满了铜臭味道，更是让士子们嗤之以鼻不屑一顾。
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所谓粟米，就是小米，是中国古代的主要粮食作物，所以夏代和商代属于“粟文化”。粟生长耐旱，品种繁多，南北皆有，中国最早的酒也是用粟米酿造的。这蜀州本地产的黄澄澄的粟米，让萧睿灵机一动：能不能用粟米代替玉米，再用川藏一代的特产青稞代替高粱米，去酿五粮酒呢？
在赶往酒徒酒坊蜀州分号的路上，他越想越可行，越想越兴奋：对呀，我酿的是“五粮玉液”又不是后世的“五粮液”，为什么一定要用相同的配料？为什么要让其酒味和酒品跟“五粮液”一般无二？从一开始，他就陷入照搬主义的误区了。
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稻米，粟米，荞麦，糯米，青稞。
在萧睿的亲自指挥下，杨括带领几个酒工将上述五种配料进行不同的配比掺混，上锅蒸煮，然后又分别掺入上等的小麦酒曲，装入大瓮编好号进行酵。为了保险起见，萧睿一共让酒工们弄了5瓮不同配方比的“五粮玉液酵试验粗料”，等充分酵完毕，再从中选择酵融合最佳的一种作为最终的配方比。
为什么要这么麻烦？前面说了，酿制这种多粮食混合酒，最关键也是最重要的就是要让这多种粮食进行最完美的融合，否则酒的香气和品质就落了下乘。如果多种粮食混合酿酒还不如单种粮食酿酒的品质高，这岂不是多此一举白白提高自己的酿酒成本？
此刻是夏季，气温较高，所以酵时间也就是在十天左右。为了能让五种配料充分酵且能在酵的过程中融为一体，萧睿特意嘱咐杨括将酵的时间往后推迟了一天。
等到了预定酵完毕的时刻，萧睿亲自开启了第一号酵瓮的封泥。一层厚厚的油纸揭开，一股子浓浓地酒气冲天而起，还带有一丝淡淡的呛鼻味道，萧睿忍不住打了一个猛烈的喷嚏，脸上的失望之色溢于言表。
杨括站在他的背后，小心翼翼地问了一句，“萧家妹夫，怎么样？”
萧睿揉了揉鼻子。叹息一声。摇了摇头。酒气虽浓烈。但香气不足。且杂乱无章。距离萧睿设想差得太远太远。不过。他心里早有思想准备。五种粮食各自有不同地物质特性。强行混杂起一起酵。很有可能搞出一种怪怪地味道来。
只有用最合适地配比。彼此互补而不是互相“抵触”。才能让五粮融为一体成功酵。用现代社会酿酒地专业术语来说。那就是各种原料作物有不同地酸碱度。要让之不同地酸碱度进行中和。才算成功。
这编号为第一号地这一瓮。是萧睿最用心、自觉配比最合适地一瓮。1号试验失败让他失去了开启其他几瓮地兴趣。杨括见他兴趣索然。便主动上前去一个个开启酵瓮地封泥。结果都在萧睿地意料之中。酵地“成果”与“1号”大同小异。都不够进入第二步酿制过程地标准。
还只剩下最后一个酵瓮。也就是5号。萧睿已经不再抱什么希望。郁闷地转身就要离开。但没走几步。突然一股子浓而不厌地酒香如同有形一般飘入他地鼻孔。他禁不住**了几下鼻翼。面上浮现起狂喜地神色：天哪。喷香浓郁。醇厚甘美。回味悠长。正是这种混合香型！没错。正是它！
萧睿猛然一个转身。奔了过去。推开杨括。围着5号瓮转了一圈。深深地嗅着那期待已久地香气。等到心神略定。他才挠了挠头。感到有些滑稽：这5号地配方比纯属一种“陪衬”。五种粮食按照等份混入。这应该是最不符合酵地配方比。但恰恰是这种最不可能地配方获得了成功。没有道理啊！
萧睿呆呆地守着一瓮酵粗料。沐浴在血红色地夕阳光辉里。沉吟不语。酒工们早已无聊地散去一旁。只有杨括还老老实实地站在他地身后。脸上一片兴奋。他也是在酒坊中做工多年地酒工了。自然明白这等直入肺腑地酵酒香意味着什么。
突然，萧睿低低道，“括兄，这一瓮原料是不是蒸煮的时间最短？”
杨括点了点头，有些疑惑地道，“萧家妹夫，这不是你吩咐的嘛？你不是说这一瓮可有可无，随意煮煮就起锅入了瓮了。”
萧睿哈哈一笑，嘴角的一抹笑容显得非常滑稽。萧睿做梦也没有想到，有心栽树树不活，无心插柳柳成荫，没成想这无意中的一句话居然导致了一次成功的试验，催生了五粮玉液独一无二的配方！
稻米，粟米，荞麦，糯米，青稞——每种等份，蒸煮时间不能过半个时辰。
从落日一直到垂暮时分，萧睿才慢慢悟出一个道理：五粮酿酒，蒸煮的时间不能过长，也不宜过多搅拌。何以？道理很简单，蒸煮时间过长，五种粮食在蒸煮的过程中已经进行了某种互相“融合”，这种高温人力的强行融合，实际上是不利于后期酵中的自然酵融合的。
想通了这个道理，萧睿微微一笑，“括兄，将5个大瓮全部重新封起！”
杨括一怔，小声问道，“萧家妹夫，酵已完，再封闭干啥唻？”
“二次酵，以后还有三次酵。”萧睿扫了远远旁观着的几个酒工一眼，伏在杨括耳边小声道，“括兄，记住，只有5号配比才是真正的配比，其他都废弃……今后，每次酿制的下料，都由你亲自带人完成，这配比之法绝对不能外泄，你明白了吗？”
杨括憨厚的脸上闪过一丝恍然，急忙点头，“我明白了。”
益州，卧龙山庄。
虽名为“卧龙山庄”，但其实这不过是位于繁华锦官城中的一座级豪宅。宅院房舍千间，前前后后8重院落，屋舍飞檐画柱绵延数里不绝，亭台楼谢极尽江南园林别致幽美，这是蜀中商贾世家诸葛家累积数代才积攒扩建下的家业，诸葛家的府邸。
诸葛家其实以前不叫“卧龙山庄”，是现任家主前几年大兴土木后才更改的名字。大抵，以诸葛孔明的号为府邸之名，又将自己的名字“诸葛鸣”改为诸葛孔方，足以体现出诸葛孔方以及他的家族对于三国名相诸葛亮的莫大敬仰。
其实，很多益州士子都认为益州商贾诸葛家压根就与诸葛亮没有任何关系，诸葛孔方这不过是往自家脸上贴金罢了。更何况，诸葛孔方这个名字充满了铜臭味道，更是让士子们嗤之以鼻不屑一顾。
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